Parece que estamos en racha. Si hace un par de meses nos hicimos con el bronce mundial en el World Steak Challenge (WSC) gracias a nuestra chuleta de Raza Rubia Gallega, ahora hemos visto cómo nuestra Cecina Imperial de Kobe fue seleccionada el pasado 29 de noviembre como mejor embutido español en el Concurso Internacional…
El pasado 15 de octubre presentamos nuestra cecina de Kobe en el “Mallorca Sunset Experience", un exclusivo Cocktail organizado por la revista Spend In que tuvo lugar en las instalaciones del Real Club Náutico de Palma de Mallorca. Durante el evento, que contó con la presencia de Carlos del Campo, ex gerente de Caydesa S.A.…
Lo hemos vuelto a hacer. Nuestra preciada chuleta de vaca de raza Rubia Gallega Platinum ha sido galardonada con la medalla de bronce en la categoría Rib Eye a nivel mundial, y ya son 9 las medallas internacionales que hemos obtenido. ¿Quién nos lo iba a decir? Quisimos ser valientes y apostar firmemente por lo…
De nuevo, volvemos a revolucionar el mercado, a ser precursores, a atrevernos y a sorprender; otra vez nos hemos embarcado en una aventura gastronómica de destino incierto, pero en la que nos hemos propuesto disfrutar cada momento del viaje: de principio a fin. A partir de la considerada por muchos mejor carne del mundo, la…
Desde el nacimiento de la idea, Cheto lo tenía claro: “tenemos que arriesgar para romper las normas establecidas; si la carne japonesa está considerada como un referente internacional por su sabor, textura y melosidad, es lógico pensar que si la sometemos a una maduración controlada y buscamos un tipo de corte que enfatice aún más…
Cuando se trata de resaltar el sabor de una carne de calidad, elegir el tipo de sal adecuado puede marcar la diferencia. La sal marina gruesa y la sal kosher son dos opciones ampliamente recomendadas por su capacidad para realzar los sabores naturales de la carne sin abrumarla. La sal marina gruesa y la sal…
Querido/a carnívoro/a: Estamos abrumados e inmensamente felices por todas vuestras muestras de cariño y reconocimiento recibidas desde todos los rincones de España tras el éxito de nuestra presentación de Kuroge Washu. Como sabes, han sido casi 2 años de investigación, pruebas, aprendizaje, dudas, expectativas y más pruebas, pero al final hemos conseguido elaborar un corte…
¡Hola, querid@s “carnívor@s”! Hoy, nos complace contaros que la Asociación Kobe Beef japonesa ha decidido acompañarnos para conmemorar el lanzamiento de nuestro exclusivo Kuroge Washu en Europa. A modo de celebración de un hito tan grande para nuestra pequeña familia Caydesa, el próximo día 20 de abril ( a partir de las 19:30 horas), organizaremos…
SALADO DE LA CARNE Siempre sal natural sin refinar y libre de aditivos, bien sea tanto marina como mineral. Dicho esto, y centrándonos en la sal ideal con la que aderezar un pedazo de carne, nuestra recomendación es que sea de un grosor medio. De esta manera, utilizaremos el mismo tipo de sal independientemente de…
¿ES BUENA LA GRASA DE LA CARNE? Las grasas constituyen la principal fuente de energía de la dieta, aportan ácidos grasos esenciales y son el medio de transporte de las vitaminas liposolubles. A pesar de su importancia en la alimentación humana, en la actualidad se tiende a reducir su ingestión, principalmente si son de origen…
¿CUAL ES LA MEJOR CARNE? Es muy frecuente escuchar o leer sobre la “mejor chuleta” o “la mejor carne”; en realidad debiéramos concretar: "¿lo mejor para quien?, podríamos incluso ir más lejos y preguntarnos "¿lo mejor para quién y en qué momento?”. Es evidente que cuando degustamos cualquier producto, entramos de lleno en el mundo…
¿CÓMO CONGELAR Y DESCONGELAR LA CARNE? En caso de ser necesario o tener previsto congelar carne, realice el proceso lo antes posible ya que la congelación no mejora el producto, tan solo sirve para conservarlo; por lo tanto, cuanto más fresco lo congele, más fresco lo encontrará una vez descongelado. La forma más adecuada de…
Hace algunos meses nuestros proveedores japoneses nos plantearon un reto hasta ahora insuperable: madurar carne procedente de auténtica vaca vieja japonesa (la madre del denominado "Wagyu"). La tarea puede parecer simple si disponemos de un buen producto y nuestras Cámaras de maduración en funcionamiento, pero el hecho de que nadie se haya atrevido a hacerlo…
El significado etimológico japonés de la palabra Wagyu es “vaca japonesa”. Tan solo existen 4 razas pueden definirse de tal modo: negra, cuernicorta, marrón y mocha. Del conjunto de carnes consumidas en el país nipón, tan solo el 40 % procede de estas razas. Es por lo tanto un error común designar el Wagyu como…
Saque el Tataki del frigorífico, retire la bolsa de vacío y mantenga a temperatura ambiente durante al menos una hora para permitir la oxigenación de la pieza y elevar la temperatura de la misma. Introduzca el Tataki en un bol durante 15 minutos por cada lado en una marinada compuesta por tres cucharadas de salsa…
Saque el entrecot del frigorífico, retire la bolsa de vacío y mantenga a temperatura ambiente durante al menos una hora para permitir la oxigenación de la pieza y elevar la temperatura de la misma. Coloque el entrecot ligeramente salpimentado sobre una sartén, plancha o parrilla (si el entrecot tiene suficiente grasa, no será necesario utilizar…
*Saque la hamburguesa del congelador 24 horas antes y descongele sin retirar el protector lentamente en el frigorífico. Una vez descongelada, retire el protector y cocine la hamburguesa sobre una sartén, plancha o parrilla a fuego medio alto durante 1,5 min. por cada lado. Retírela del fuego y una vez realizado esto, déjela reposar fuera…
Saque la Chuleta del frigorífico, retire la bolsa de vacío y mantenga a temperatura ambiente durante al menos dos horas, para permitir la oxigenación de la pieza y elevar la temperatura de la misma. Coloque la Chuleta sin sal sobre una sartén, plancha o parrilla (si la chuleta tiene suficiente grasa, no será necesario utilizar…
El buen vino, el mejor whisky o coñac, un queso sabroso o el más apetitoso de los jamones. ¿Qué tienen en común? Todos ellos mejoran con el paso del tiempo y un elaborado cuidado. ¡La carne más sabrosa y jugosa también precisa de paciencia y exquisitos cuidados! El sosiego y conocimiento de nuestros maestros artesanos…
