Kobe Japonés

En Japón hay 4 razas que se puedan denominar Wagyu: Tankaku (cuernicorta), Akushi (marrón), Mukaku (mocha) y Kuroge-Gyu (negra). De una de estas razas mencionadas, concretamente la Kuroge-Gyu (negra), aparece una variante que se denomina TAJIMA y que se cría en la prefectura de Hyogo, cuya capital es Kobe.

El principio fundamental para que una carne pueda llamarse Kobe es que debe ser Tajima y de la prefectura de Hyogo; además, debe cumplir una serie de criterios muy rigurosos con total transparencia y llegar al consumidor con un código de identificación de diez dígitos en su certificado. Sólo el 15% de todas las vacas Tajima de Hyogo logran la denominación Kobe.

Al tener su grasa un punto de fusión muy bajo y siendo de textura mantecosa, nos produce la sensación de “fundirse en la boca”, razón por la cual es un tipo de carne para “degustar” en pequeñas cantidades.