Preguntasfrecuentes – FAQ

TIPO DE MADURACIÓN:

Todas nuestras carnes se maduran con el sistema DRY-AGED, siguiendo procesos ancestrales. Con las tecnologías más vanguardistas y mediante un control combinado de: temperatura, humedad y velocidad del aire, conseguimos extraer la humedad del interior de la carne para concentrar los sabores y aumentar su terneza.

Si tienen interés por el tema les invitamos a leer el artículo sobre Maduración de Carnes DRY-AGED en nuestra web www.caydesa.com, en la sección Sala de Prensa (noticias). También pueden acceder a través de estos 3 enlaces:

• Maduración de la carne, parte 1.
• Maduración de la carne, parte 2.
• Maduración de la carne, parte 3.

TIEMPO DE MADURACIÓN:

El tiempo mínimo de maduración de nuestras carnes es de 30 días. Aunque, evidentemente depende de varios factores, como son: el tipo de Raza, la cobertura de grasa, el nivel de infiltración y por supuesto la edad del animal.

Hemos llegado a hacer maduraciones de más de 1 año, aunque en condiciones normales creemos que las maduraciones entre 30 y 90 días consiguen la excelencia del producto final.

¿CUÁNTO TIEMPO DE CADUCIDAD TIENE LA CARNE?

La carne envasada al vacío, en general tiene una caducidad de 4 – 5 semanas, sin sacar del envase. En el caso de las carnes maduradas le damos una caducidad en el vacío de 20 días, disminuyendo hasta 15 días a medida que aumentamos el tiempo de maduración.

¿CUÁL ES EL TIEMPO DE CADUCIDAD DE UNA CARNE CONGELADA?

La carne congelada tiene una duración de 18 meses en congelación, aunque pensamos que en los congeladores domésticos debiera ser de 12 meses.

Si usted recibe una carne fresca con una caducidad determinada y decide congelarla, el tiempo de caducidad inmediata se prorroga hasta los 12 meses.

¿PUEDO CONGELAR LA CARNE?

La carne fresca no tiene ningún problema a la hora de congelarla, simplemente debe atender a estos tres conceptos básicos importantes:

1. Nunca debe meter carne a congelar si no está en perfectas condiciones.
2. Introduzca en su congelador la carne en su propio envase plástico. Si sacó la carne del envase envuélvala previamente en papel film para que esta no se “queme”.
3. Para descongelarla, hágalo siempre en el refrigerador, no a temperatura ambiente. Una vez descongelada obtendrá un producto exactamente con la misma frescura con que lo metió en el congelador.

¿TENGO QUE HACER ALGO ANTES DE COCINAR LA CARNE?

Es fundamental hacer dos cosas:

1. Sacar la carne de su envase plástico y dejar oxigenar durante al menos 20/30 minutos (en el interior del envase se ha extraído oxígeno para que el producto no se deteriore). Por lo tanto necesitamos que la carne vuelva a oxigenarse, recuperando su color.
2. «Atemperar» la carne. Es necesario que la carne expulse el frio de su interior y esto lo conseguimos dejando la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla.

En nuestra web www.caydesa.com encontrará diferentes artículos sobre la forma ideal de preparar la carne.

TRAMITACIÓN, PREPARACIÓN Y ENTREGA DE PEDIDOS

Les ofrecemos un producto de la más alta calidad y debemos estar muy pendientes del trato que le damos, buscando ante todo su satisfacción en la compra realizada.

El trabajo artesanal, la temperatura necesaria para su conservación y la minuciosidad en la preparación de su pedido limitan nuestros tiempos. Por lo que le rogamos tenga en cuenta que:

– Los pedidos tramitados en nuestra web de lunes a miércoles hasta las 24:00 horas se procesarán al día siguiente y se entregarán en 24 – 48 horas.

Debido a que la logística no realiza entregas en sábados ni festivos:

• Los pedidos tramitados en nuestra web de jueves a viernes hasta las 24:00 horas se procesarán los lunes y se entregarán en 24 – 48 horas.
• Los pedidos tramitados en nuestra web de sábados a domingos hasta las 24:00 horas se procesarán los martes y se entregarán en 24 – 48 horas.

No queremos ser los que más vendemos, sino los que mejor servicio y calidad le proporcionemos.

Si precisa más información sobre portes o tarifas aplicadas consulte este enlace.