Buey

Se trata de un macho castrado sacrificado con una edad mínima de 48 meses. El color de su carne es rojo brillante, su grasa de cobertura entre blanca y crema y requiere maduraciones mínimas de 30 – 45 días. Es una carne tierna, compacta y de elegancia y sutileza incomparables.

Aunque es muy apreciada por expertos gourmets, la escasa producción de bueyes hace imposible que sea un producto de amplio consumo.