¿CUAL ES LA MEJOR CARNE?
Es muy frecuente escuchar o leer sobre la “mejor chuleta” o “la mejor carne”; en realidad debiéramos concretar: “¿lo mejor para quien?, podríamos incluso ir más lejos y preguntarnos “¿lo mejor para quién y en qué momento?”.
Es evidente que cuando degustamos cualquier producto, entramos de lleno en el mundo de las sensaciones y, aunque es fundamental la calidad del mismo, debemos considerar nuestro estado de ánimo como parte importante en la apreciación de lo que enjuiciamos.
A partir de aquí, otros factores como nuestros hábitos de consumo y preferencias por un determinado tipo de sabor, olor, textura y presencia van a determinar nuestra decisión final.
Hablando de carne, es norma generalizada dar valor a la terneza, la jugosidad, el sabor, el olor…la cuestión estriba en esto: ¿cuáles son las preferencias de cada uno?
Los diferentes criterios de cada persona indicarán sus preferencias y, sin duda, les harán decantarse por uno u otro producto. A quién le gustan los sabores suaves, se inclinará hacia animales jóvenes; mientras que aquellos que busquen potencia y persistencia optarán por animales viejos.
¿Quién tiene razón? Por supuesto, los dos. No obstante para fijar criterios gastronómicos con respecto a los diferentes tipos de carne y sus razas, se habla de las “grandes”, como aquellas que son reconocidas por una mayoría de “expertos” gourmets en un amplio abanico de países. En este contexto, nos encontramos con tres razas muy prestigiosas en el mundo gastronómico: Kobe japonés, Black Angus americano y nuestra excepcional Rubia Gallega.
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