Saque el Tataki del frigorífico, retire la bolsa de vacío y mantenga a temperatura ambiente durante al menos una hora para permitir la oxigenación de la pieza y elevar la temperatura de la misma.
Introduzca el Tataki en un bol durante 15 minutos por cada lado en una marinada compuesta por tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceto balsámico de Módena, una cucharada de aceite AOVE (aceite de oliva virgen extra) y pimienta negra molida.
Escurra bien el Tataki y cocine sobre una sartén precalentada, plancha o parrilla (si el Tataki tiene suficiente grasa, no será necesario utilizar aceite) a fuego medio alto durante 30-40 segundos por cada uno de sus cuatro lados. Tras este punto el exterior del Tataki ha sellado, pero sin adquirir excesivo color. Una vez realizado esto, déjelo reposar fuera del fuego tres minutos más para que el calor aplicado siga penetrando en la pieza, se reparta homogéneamente y estabilice.
Ya tiene el Tataki Premium Caydesa cocinado, en este momento tan solo le queda presentarlo:
Con ayuda de un cuchillo bien afilado, escalope el Tataki, en láminas de no más de ½ cm. de grosor y preséntelas ligeramente solapadas sobre un plato ligeramente precalentado, acompañadas de salsa de soja y escamas de sal, para que cada cual se las aderece al gusto.
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