Saque la Chuleta del frigorífico, retire la bolsa de vacío y mantenga a temperatura ambiente durante al menos dos horas, para permitir la oxigenación de la pieza y elevar la temperatura de la misma.
Coloque la Chuleta sin sal sobre una sartén, plancha o parrilla (si la chuleta tiene suficiente grasa, no será necesario utilizar aceite) a fuego medio alto durante tres o cuatro minutos (el tiempo puede variar en función del peso, grosor y punto deseado), tras los cuales la Chuleta ha sellado, tostado y aumentado la temperatura por uno de sus lados. Dé la vuelta a la chuleta, añada abundante sal gorda sobre el lado ya cocinado y repita la operación por el otro lado (cocine durante tres o cuatro minuto, selle, dore, y atempere). Una vez realizado esto deje reposar fuera del fuego cinco minutos más para que el calor aplicado siga penetrando en la pieza y los jugos se repartan y estabilicen homogéneamente.
Ya tiene la Chuleta Premium Caydesa cocinada, en este momento tan solo le queda presentarla:
Con ayuda de un cuchillo bien afilado, retire el hueso y escalope la chuleta con el filo del cuchillo colocado a 45º, en escalopes de no más de 1 cm. de grosor. Por último, presente sobre un plato ligeramente precalentado y espolvoree un pellizco de sal gorda o en escamas.
*Si dispone de un termómetro de núcleo la temperatura necesaria para disfrutar de una buena chuleta oscilara entre 45 y 47 ºC.
Publicado por
